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Test thé wulong de Taïwan : Li Shan Tsui Kang 2500m (récolte printemps 2015)

  • Li Shan Tsui Kang (2500m), récolte printemps 2015 :

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Taïwan, dans le district de Taichung (proche de Nantou). Je vais vous faire découvrir un thé récolté sur le mont Li Shan ou « mont de la Poire », récolté sur les plus hautes hauteurs : 2500m. Une petite ferme sur les sommets, d’un côté de la montagne poussent des choux, et de l’autre du thé. La route est chaotique pour arriver jusque-là, mais les conditions sont idéales pour la culture du thé.

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  • Famille de thé : thé wulong cru, oxydation 15-20%.
  • Récolte : récolté à la main, printemps 2015.
  • Cultivar : Qing Xin (autre nom : Luanze), planté le plus souvent en haute altitude (+ de 800m), ce cultivar est le préféré des producteurs taïwanais.
  • Forme de la feuille : feuilles (de 1 à 3) de tailles différentes (petites à très grandes) avec tiges, roulées sur elles-mêmes en forme de perles grossières.
  • Signes particuliers : Gao Shan Cha (thé des hautes montagnes), mention attribuée à Taïwan pour les théiers poussant à + de 1000 mètres d’altitude. Avantages : propriétés gustatives & arômatiques complexes ; vitesse de croissance plus lente qui augmente la concentrations des huiles aromatiques dans les feuilles ; jeunes pousses d’un vert foncé qui gardent leur souplesse contenant + d’acides aminés (faible ensoleillement).
  • Sélection : Shan Yun Cha (http://thedetaiwan.com/fr/)

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A l’ouverture du sachet, c’est une explosion de fraîcheur qui rappelle celle des thés verts de Chine primeurs ! Des arômes végétaux envoûtants, secondés par la douceur des fleurs blanches qui ouvrent sur des notes gourmandes de beurre salé au caramel…

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Les premières infusions réalisées « en instantané » (infusion très rapide),  dévoilent une liqueur d’un beau vert lumineux, une saveur végétale intense et délicate, une fleur (la pivoine, le lys blanc) finement suave… Un pur délice ! C’est à se méprendre sur la nature du thé, qui passerait aisément pour un fin thé vert de Taïwan. Toutefois, la texture de la liqueur plus ample et agréablement huileuse nous met sur le chemin.

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Les infusions suivantes vont colorer la tasse d’un huileux jaune orangé tout en substituant les arômes & saveurs : place à la structure, la longueur en bouche, le côté fruité qui tend vers l’épice sans y parvenir vraiment. Les feuilles s’ouvrent et prennent du volume dans la théière… Les parfums sont intenses et les saveurs complexes (de fruits confits). Dès lors, un tout autre thé se dévoile…

  • Note : 18/20
  • Rapport qualité/prix : ce thé n’est pas un thé de tous les jours, mais plutôt réservé aux grands moments (de partage). Il nécessite d’avoir du temps devant soi pour apprécier à sa juste valeur sa complexité. Son prix de 11,50€ les 25g est certes plutôt élevé, mais la grande qualité est au rendez-vous ! Le meilleur Li Shan jamais dégusté.

 

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Thé wulong de Chine (Guangdong) : Wu Dong Green Dan Cong (récolte automne 2014)

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